Otvorite bar na plaži. “Kako sam otvorio koktel bar na Tajlandu

Julija KURCHENKOVA

roman Krivenka

Suosnivači vinskog restorana Kurkoff

Kako je sve počelo

U Moskvi je moj suprug Roman vodio skladište posuđa za belgijski brend BergHOFF, a ja sam radila PR za tvrtku Karpov Chess. Kad smo došli na odmor na Azurnu obalu, željeli smo saznati više o francuskom vinu koje volimo. Ali nismo govorili francuski i nismo uspjeli naučiti ništa zanimljivo. Tek kad smo počeli učiti jezik, pokazalo se da francuski sommelieri jako vole pričati o zamršenostima proizvodnje vina.

Nakon preseljenja u Francusku, došla je ideja da se napravi mjesto gdje bi svaki Rus mogao probati vino, a sommelier na ruskom jeziku ispričati zanimljive stvari. Istina, nismo uspjeli pronaći takvo što, pa smo uz sommeliera smjestili konobara-prevoditelja.

Naš restoran nalazi se u luci Saint-Jean-Cap-Ferrat. Da bismo dobili prostor, mjesec dana smo išli na posao kod vlasnika slastičarnice koja je bila kod nas. Ona se, poput mnogih Francuza, cjenkala na jedinstven način: stalno je podizala cijenu. No, na kraju smo otkupili zakup do 2021. s pravom prednosti produljenja. Restoran je otvoren krajem lipnja. Početni kapital bio je milijun dolara - iz obiteljskog proračuna. Riječ je, naime, o dugoročnom ulaganju: naše se vino pravilno skladišti, a s vremenom njegova vrijednost samo raste.

O konceptima i klijentima

Koncept našeg objekta je svako točeno vino. Nigdje u svijetu nismo naišli na restoran u kojem bi gost mogao naručiti jednu čašu iz bilo koje boce koju želi. Obično traže da plate pune boce, a za punjenje ostane samo pet vina. Naš asortiman uključuje više od 4500 boca iz cijelog svijeta. Istina, pokazalo se da naš koncept odlično funkcionira kao reklamni trik, ali u stvarnosti ljudi popiju cijelu bocu. Ruski klijenti uglavnom frkću, govoreći da se ne može napiti samo s jednom čašom.

Naša posebna usluga je dostava vina na jahte. Imamo brod opremljen posebnim hladnjakom,
možemo pronaći jahtu na otvorenom moru koristeći GPS

Publika Saint-Jean-Cap-Ferrat-a su bogati ljudi, ali znaju i brojati novac. Cijene mogućnost da čašu vina, čija boca stoji 300 eura, plate 75 eura. Iako su, naravno, najpopularniji artikli 10-50 eura po čaši.

Prvo smo mislili: što će se dogoditi ako imamo 100 otvorenih boca u isto vrijeme i ne stignemo ih prodati? U pomoć nam je priskočila automatska vakumska mašina koju smo pronašli u vinskom salonu u Italiji. On zatvara vina i pumpa ugljični dioksid u šampanjac; kao rezultat, boce se mogu čuvati u posebnim hladnjacima za vino do dva tjedna.

Naša posebna usluga je dostava vina na kućnu adresu i jahte. Imamo mali brod opremljen posebnim hladnjakom, možemo pronaći jahtu na otvorenom moru pomoću GPS-a na udaljenosti od Monaka do Antibesa. Cijena vina za van je oko 30% niža nego u restoranu.

O konkurentima i Francuzima

Svi radovi na popravcima bili su strogo regulirani od strane uprave luke, tako da nismo bili u mogućnosti puno toga provesti. I dalje želimo učiniti nešto što je suprotno pravilima. Na primjer, postavite rashladne vitrine za plodove mora i akvarije. Istina, morat će ih učiniti mobilnim u slučaju da to izazove napad ljubomore među susjednim restoranima. Također mogu napisati žalbu prefekturi - to je uobičajena stvar u Francuskoj.

Francuzi su apsolutno nezahtjevni što se tiče usluge, zbog čega većina restorana na francuskoj rivijeri ne ugađa svojim gostima briljantnom uslugom. Večera može trajati četiri do pet sati, čak i ako je klijent došao na brzinski obrok. To je naša prednost, jer još nismo zaboravili kako se poslužuje u moskovskim restoranima: brzo, s osmijehom i individualnim pristupom. Recimo, nemamo rižu na jelovniku, ali je uvijek zadržimo za slučaj da klijent traži. U iste svrhe i kao besplatnu uslugu čuvamo rezervne tajice, osnovne lijekove, pelene, četkice za zube, cigarete (strogo je zabranjena prodaja duhana na neovlaštenim prodajnim mjestima).

Pokušali smo zaposliti osoblje koje govori ruski i koje dijeli naše mišljenje o korisničkoj službi

Pokušali smo zaposliti osoblje koje dijeli naše stavove o korisničkoj službi. Čak i s našim francuskim sommelierom postoje nesuglasice. Jednom smo imali goste: muškarci su se jako trudili impresionirati svoje djevojke - naručili su najskuplje vino. U sali smo imali raskošno cvijeće, a kad su gosti otišli, predložio sam da ga naš sommelier pokloni djevojkama. Nije ni razumio o čemu se radi: zašto bi to radio, on ne koketira s njima? Ruski konobar s iskrenim osmjehom damama je darivao cvijeće, one su otišle sretne, a muškarcima dobre napojnice. Francuz nikada neće moći prići prolaznicima i pozvati ih k nama, reći im za akciju ili ih pozvati na degustaciju. Jako se boje narušavanja osobnog prostora osobe.

O financijama i planovima

Sada zapošljavamo pet ljudi, minimalna plaća u Francuskoj je oko 1300 eura, oko 40% plaće su porezi i socijala. Sada je promet tvrtke 50.000 eura mjesečno, glavni zadatak izvan sezone nije smanjiti prodaju. Da bismo to učinili, planiramo započeti interakciju s putničkim agencijama: turistima će biti zanimljivo prisustvovati degustacijama i tematskim večerima u grupama.

Svakako treba živjeti u mjestu gdje otvarate obrt, komunicirajte s publikom na koju računate, shvatite što im nedostaje i što vole u drugim restoranima.

Važno je imati kompetentnog računovođu, koji govori vaš materinji jezik i odvjetnika koji vam može pomoći oko svih papira, prije svega oko kupovine firme.

Ne možete pokvariti odnose kod susjednih restorana uvijek se treba pozdraviti i nasmiješiti se ispričavajući se kada imate pun restoran, a oni imaju samo jedan zauzet stol.

Barcelona, ​​Španjolska

Kako je sve počelo

U Barcelonu sam prešao prije par godina, a prije toga sam igrao na burzi. Tražio sam nešto za raditi ovdje i otvaranje bara činilo mi se kao dobra ideja. Njegov financijski model prilično je jednostavno izračunati - za razliku od restorana, Španjolce ne treba nagovarati da odu u bar - to je njihov glavni način večernjeg razonode. U Španjolskoj postoji jedan bar na 200 stanovnika. Našao sam poslovnog partnera Timura, on živi u Moskvi i povremeno dolazi u Barcelonu. Otvorili smo u lipnju.

O prostorijama

Iznajmili smo prostor direktno s dozvolom za prodaju alkohola. Našli smo ga na internetu, među ostalim barovima i restoranima za prodaju. Geografski, ovo je samo središte, stari grad (gotički), iza ugla Kraljevskog trga i Rambla.

Na ovom mjestu od 1950. godine radi licencirani bar pod imenom Trece. Nekada je ovdje bila tradicionalna španjolska vineria: djedovi su pili šeri iz bačava i igrali damu. Osamdesetih godina prošlog stoljeća Gotiko se počeo pretvarati u turističku atrakciju i zonu zabave - od tada vlasnik lokal iznajmljuje. Bio je tu klasični bar i rastafarijanski, a odmah ispred nas nalazio se heavy metal lokal.

U Barceloni ima mnogo duševnih mjesta, ali ponekad je teško razumjeti: je li ova prašina na bocama stvarno iz vremena Picassa ili ju je samo trebalo renovirati prije 30 godina?

Unutrašnjost smo malo modernizirali, ali smo ostavili raspored i, naravno, stari kameni zid: to je dio zida rimske tvrđave koji je okruživao središte Barcelone. Kasnije je kuća nadzidana, a zid je bio unutra. Sada projiciramo japanski fantastični anime na njega.

Koncept

Naš bar je dizajniran za mlade ljude od 20-35 godina, studente na razmjeni, iseljenike. Bilo je važno ne pokušati se pretvarati da smo domaći, već stvoriti ustanovu za ljude poput nas. Štoviše, u Barceloni 15-20% stalno nastanjenog stanovništva su stranci.

Imamo prosječnu razinu cijena: prosječni račun je oko 5 eura po osobi. Treba uzeti u obzir da u Barceloni nije uobičajeno sjediti na jednom mjestu; normalan obilazak po noći je posjetiti 3-5 objekata s prijateljima. Sukladno tome, naš bar je dizajniran za promet i stalno kretanje gostiju: imamo visoki pult i stolove, samo barske stolice, stajaća mjesta u sredini.

Natjecanje

U Barceloni ima mnogo duševnih mjesta, ali ponekad je teško razumjeti: je li ova prašina na bocama stvarno iz vremena Picassa ili ju je samo trebalo renovirati prije 30 godina? Kokteli često nisu baš najbolje kvalitete, no to se kompenzira iskrenom komunikacijom barmena i puno alkohola. Ako u Rusiji pokušavate shvatiti ima li uopće ruma u cube libreu, onda u Barçi postoji druga krajnost - mojito, u kojem ima toliko ruma i leda da se ostali sastojci više ne osjete.

Kako bismo pronašli pravi smjer, razgovarali smo s lokalnim partijanerima, barmenima i vlasnicima lokala. U najmrtvijem razdoblju, u veljači-ožujku, obišli smo puno lokala. Ljeti, zbog navale turista, svi imaju mušterije, pa i najneukusniji restorani, ali ako radite nešto zanimljivo, gužva će biti cijele godine.

O dokumentima i zakonima

Pravna pitanja u Barceloni rješava "hestor" - stručnjak ili tvrtka koja se bavi vašim uredskim poslovima, računovodstvom i javnobilježničkim poslovima. Sve informacije o tome kako otvoriti vlastiti posao u Barceloni možete lako pronaći na internetu; nije uzalud Barcelona jedan od šest najboljih gradova u Europi za poslovanje.

Možete otvoriti tvrtku putem interneta. Postoje neke poteškoće vezane uz status stranca (vrsta boravka), ali sve se može riješiti.
Ali morao sam se naviknuti na europsku paradigmu: nitko te ne gnjavi ako ništa ne slomiš, ali ako išta slomiš, kazna je skupa. Ovdje niti jedan inspekcijski organ ne gnjavi svojim obilascima, a često i upozorava na svoj posjet. Ako nema pritužbi na vas, možete raditi bez inspekcije mjesecima ili čak godinama.

Europljani imaju kulturu pijenja. Osim ako se Britanci ne vole tući, ali negdje vani i uglavnom između sebe

No, s druge strane, nedavno je zatvoren lokal u blizini zbog prekoračenja broja ljudi u prostoriji. A ako su vaši kupci izašli na ulicu sa staklenim čašama, kazna za bar bit će 4000 eura.
Općenito, poslovati u Europi je zadovoljstvo, ali samo se morate naviknuti da su marže sitne: konkurencija, porezi, zakoni su posvuda.

O mještanima

Ritam života u Barceloni je mnogo sporiji nego u Moskvi, ali apsolutno svaka osoba voli svoj posao. Izražena je određena zabrinutost oko sigurnosnih pitanja i pijanih posjetitelja, ali tu je razlika u mentalitetu došla do izražaja: Europljani imaju kulturu pijenja. Osim što se Britanci vole tući, ali to rade vani i uglavnom između sebe. S neugodne strane dva puta je ukradena zastava s našim logom na ulazu, a jednom se netko iskrao ne plativši piće.

Naučite jezik i djelujte poput mještana. Hestori uzimaju mnogo novca od Kineza, Rusa i Indijaca koji loše govore španjolski. Na primjer, ako možete sami stvoriti tvrtku od nule, Hestor će vam pomoći u tome za 500-1500 eura, a odvjetnici koji govore ruski naplatit će 5000 eura.

Potražite najprikladnije opcije. Prvi dio sanacije za nas je obavila španjolska tvrtka s majstorom, a onda smo s radnicima Latina izravno dogovorili četvrtinu cijene. Pokazalo se da su cijene alkohola u skladišnom kompleksu u luci niže od onih kod službenog dobavljača iz tvornice i tako dalje.

Monako

Kako je sve počelo

Prethodno sam radio za investicijski fond i velikog pružatelja internetskih usluga. Prvo u Moskvi, a zatim u Kijevu. Ali oduvijek sam želio ući u restoranski posao i otvoriti vlastiti lanac brze hrane. Prije dvije godine ukazala mi se takva prilika i uložio sam u restoran u Monaku. Ulaganja su iznosila 100.000 eura, to je bila obiteljska ušteđevina.

O tržištu i konceptu

Prije otvaranja nisam ni analizirao tržište, samo sam bezglavo ušao u posao i počeo raditi. Naravno, to nismo trebali učiniti, ali smo počeli prilagođavati poslovni model na temelju povratnih informacija kupaca. Odmah sam shvatio da se može razvijati bez osvrtanja na bilo kakav mentalitet: dobra usluga i dobra hrana cijene se svugdje i uvijek. Registrirati tvrtku u Monaku nije teško - to obično rade javni bilježnici. Ali ono što me iznenadilo je cijena usluge: nekoliko tisuća eura od jednog klijenta.

Nema dovoljno demokratskih mjesta u Monaku gdje možete
uživajte u gledanju utakmica i drugih sportskih događaja na velikim ekranima

Koncept naše ustanove je jednostavan. Tijekom dana nudimo povoljne poslovne ručkove. Naši klijenti u ovom trenutku su plavi ovratnici. Prosječni ček je 15-20 eura. Navečer se pretvaramo u sportski bar s izvrsnim izborom vina i vrhunskog piva. Radimo s najstarijom pivovarom na svijetu. Ovo pivo se prodaje samo na još jednom mjestu - Cafe de Paris. Naši prepoznatljivi hamburgeri postali su poznati čak iu Monaku. Navečer računamo na posjetitelje srednje klase, prosječni ček je 25-40 eura. Monaku nedostaju demokratska mjesta gdje možete uživati ​​u gledanju utakmica i drugih sportskih događaja na velikim ekranima.

Financije i planovi

Naš godišnji promet je 300.000 eura, ove godine se nadamo da ćemo doći do 400.000, ali bit će teško. Ljeti je bilo problema: zbog nedostatka verande nismo imali mnogo klijenata, a zimi je uglavnom bila izvan sezone. Ako prebrodimo poteškoće, planiram otvoriti novi objekt na drugom mjestu.

Nikad ne otvarati restoran bez dobrog osoblja, ali u isto vrijeme ne možete ovisiti o njima.

Uvijek treba biti u restoranu, a ako ne uspije, onda na svom mjestu trebate ostaviti osobu kojoj možete potpuno vjerovati.

Moramo komunicirati s klijentima izgraditi odnose s njima. Ako nešto nije ispalo dobro, trebate se ispričati i ponoviti.

Naslovna fotografija putem Shutterstocka

U našim gradovima, tijekom tople sezone, posvuda možete pronaći male kafiće, posebno u rekreacijskim područjima za gradske stanovnike. Što god rekli, na ljetnim vrućinama lijepo je popiti hladno piće s dobrim poznanicima i prijateljima. Posjećenost takve ustanove zajamčena je po lijepom vremenu. Mnogi se poduzetnici hvataju ove poslovne ideje, ali nemaju svi strpljenja provoditi je iz godine u godinu.

• Otvaranje ljetnog kafića - odakle početi?
• Koji su dokumenti potrebni za otvaranje ljetnog kafića?
• Optimalan porezni režim za ljetni kafić
• Potrebna oprema i osoblje
• Koliko možete zaraditi u ljetnom kafiću?
• Iznos početnog kapitala za otvaranje ljetnog kafića

Glavni nedostatak ove ideje otvaranja vlastitog ljetnog kafića na gradskoj plaži je njegova sezonalnost. Očito će moći raditi samo nekoliko mjeseci godišnje, a navala posjetitelja bit će samo za lijepog vremena. Oborine ili jaki vjetrovi već će natjerati klijente da potraže ugodno mjesto za opuštanje. Ali u toplim danima, kada ustanova može primati goste do kasno navečer, prihod može iznositi 100 tisuća rubalja. Upravo zbog takvih prihoda vrijedi pokrenuti takav posao.

Otvaranje ljetnog kafića - odakle početi?

Već smo napisali da profit svakog restorana ovisi o njegovoj uspješnoj lokaciji. Otvaranje ljetnog sezonskog kafića nije iznimka. Što više ljudi prolazi, to više zarađuje ustanova. Uobičajeno je da se ljetna igrališta otvaraju ne samo na plažama. Za to su prikladni parkovi, područja u blizini zabavnih centara, tržnica i željezničkih postaja. Pivo se s pravom smatra najpopularnijim proizvodom u ljetnom objektu. Može se prodavati kao franšiza. Ako se poduzetnik odluči osloniti na ovo popularno piće, tada se ljetni kafić neće smjeti otvoriti u blizini škole ili druge ustanove povezane s djecom.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje ljetnog kafića?

Početna faza je sklapanje ugovora o najmu. Ako zemljišna parcela pripada poslovnoj strukturi, postupak je pojednostavljen. Teže će biti poduzetniku koji je bacio oko na “slako” mjesto koje je u državnom vlasništvu. Dozvolu za gradnju privremenog kafića na tom mjestu izdaje lokalna uprava. Tu se podnosi prijava i projekt budućeg objekta s detaljnim opisom vrste djelatnosti i grupe robe koja se prodaje. Lokalne vlasti pregledaju dokumente i donose odluku. Pozitivan odgovor ne podudara se uvijek sa željenim rezultatom. Vlasti mogu, na primjer, smanjiti područje stranice ili ograničiti vrste aktivnosti.

Da biste što točnije ostvarili svoju ideju, morate pripremiti kompletan paket dokumenata. Radi se na skici i projektu. Moraju se dogovoriti s teritorijalnim odjelom za arhitekturu, s povjerenstvom za robno tržište i poboljšanje. Istovremeno s rješavanjem problema u uredu gradonačelnika, dokumenti za dopuštenje izdaju se u sanitarnoj i epidemiološkoj stanici, Rospotrebnadzoru i vatrogasnom nadzoru.

Papirologiju je bolje započeti na jesen. U pravilu, njihovo odobrenje može potrajati nekoliko mjeseci, a poduzetnik još treba sklopiti ugovore o nabavi opreme i odabrati dobavljače robe. Ustanovu je potrebno otvoriti na vrijeme.

Optimalan porezni režim za ljetni kafić

U nekim regijama zemlje još uvijek možete napisati zahtjev i raditi za UTII (budući da iznos i opseg ovog poreza kontroliraju lokalne vlasti). Ali, u pravilu, poslovni ljudi koji odluče otvoriti ljetni kafić biraju jednu od dvije mogućnosti:

• Opći porezni režim (puno papirologije i izvješća).
• STS (pojednostavljeni sustav), koji vam daje izbor u pogledu izračuna iznosa uplata u proračun. To je ili 6% razlike između bruto prihoda i rashoda ili 15% prihoda.

Još jedna važna točka koju biste trebali znati kada idete u Federalnu poreznu službu za registraciju tvrtke je odabir koda prema sveruskom klasifikatoru. Za ovu aktivnost postoji šifra OKVED 55.30.

Ako nećete prodavati alkoholna pića, onda vi nema potrebe za dobivanjem dodatnih licenci i dozvola(osim dokumenata navedenih u ovom članku).

Potrebna oprema i osoblje

Nakon što dobijete sve dozvole, možete početi s kupnjom opreme. Za ovo vam ne treba puno novca. Prema riječima stručnjaka koji su se bavili organizacijom takvog posla, trebat će oko 200 tisuća rubalja za kupnju svega što je potrebno. Ovaj iznos uključuje troškove šatora, namještaja, opreme za točenje piva i hladnjaka. Sve ovo se može kupiti novo ili rabljeno u dobrom stanju.

Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru dobavljača hrane i pića za kafić. Savjetujemo vam da obratite pozornost na mogućnost otvaranja franšiznog poslovanja. Mnogi proizvođači piva spremni su sklopiti ugovore o opskrbi pićem tijekom sezone, a neki čak iznajmljuju opremu besplatno ili po vrlo povoljnim uvjetima. To će olakšati otvaranje ustanove, pogotovo ako je riječ o franšizi. Za to vlasnik kafića mora ograničiti ponudu pića samo na određenu marku.

Uz pivo se obično nude sve vrste zalogaja. Njihovo podrijetlo i kvaliteta moraju biti potvrđeni odgovarajućim dokumentima. Uz popis proizvoda koji će se nuditi kao međuobroci proizvođač mora dostaviti certifikate. Ovaj popis odobrava SES.

Osim piva, u asortimanu bi trebala biti i bezalkoholna pića. Mnogi poduzetnici, posebno u kafićima na plaži, gostima nude roštilj koji je popularan ljeti. Uz njega će dobro doći salate od svježeg povrća. Kada ih kupujete, također morate voditi računa o dokumentima o podrijetlu.

Za opsluživanje ljetnog prostora obično je dovoljno 5-6 ljudi: barmen, konobari i čistačica. Svi oni moraju imati zdravstvenu potvrdu. Da biste kontrolirali promet, morate svakodnevno brojati prodanu robu. Ovo se pravilo posebno odnosi na pivo. Barmeni često imaju naviku napuniti premalo porcija za posjetitelje. Od toga može stradati ne samo financijska situacija vlasnika, već i ugled ustanove.

Koliko možete zaraditi u ljetnom kafiću?

Ljetni kafić na plaži često postaje početna točka u poslu za ljude koji žele otvoriti ozbiljniji lokal ili franšizni kafić. U nekoliko sezona možete zaraditi novac za takvo ulaganje. U prosjeku, profitabilnost ljetnog mjesta je 90%, što omogućuje provedbu daljnjih planova i širenje.

Kako je glazbenik postao kuhar

Završio sam Glazbenu školu nazvanu Gnesins 1991. - odrastao u glazbenoj obitelji: djed je bio dirigent, a baka je radila u mojoj školi. No, kao i mnogi devedesetih, odlučio sam postati biznismen i pokušavao to postati do svoje 28. godine. Na kraju sam shvatio da želim svladati restoranski posao, jer sam jako volio kuhati, i počeo sam razmišljati odakle krenuti. U mojim prvim koracima na ovom području pomogla mi je majka: uspjela se dogovoriti s prijateljima i zaposlili su me kao kuhara u restoranu Riža i riba, tada u vlasništvu Dmitrija Lipskerova. U početku sam radio na pripremljenim sastojcima: sve je ispalo lako i brzo, jer sam kuhao kao za sebe, a to je, čini mi se, glavna kvaliteta uspješnog kuhara. Za godinu dana postao je kuhar sushija i sprijateljio se s japanskim kuharom.

Od Francuske do Indije

Godinu dana kasnije majka mi je pomogla da se zaposlim u jednom butik hotelu u Parizu. Tamo sam besplatno stažirao mjesec dana, zatim sam prešao u salataru, gdje sam za novac radio još tri mjeseca. Kao rezultat toga, dobio sam ponudu da ostanem, koju sam samouvjereno odbio: nije mi se sviđao život u Francuskoj, nisam imao želju raditi u ovoj zemlji. U Moskvi su me već čekali kao kuhara u restoranu Oblomov i u Paviljonu Kirila Guseva. Radio sam u različitim restoranima oko godinu dana, a onda su me prijatelji pozvali u Indiju da tamo otvorim restoran. Tada mi se kći tek rodila, a osim toga oduvijek sam željela biti bliže prirodi, moru i suncu i pristala sam pokušati.

"Dobar" restoran u Goi

Nije sve išlo odmah: dugo sam tražio mjesto i odjednom sam vidio gotov restoran na sjeveru Goe, na plaži Morjim. Bio sam ljubomoran i pomislio: volio bih da mogu otvoriti svoj na takvom mjestu! Mjesec dana kasnije nazvao je sam vlasnik restorana i ponudio jednostavno preuzimanje lokala sa svom opremom bez novca i pologa. Kao, ako uspije, plati za to. A ako ne, onda nisam ni uspio. Gledajući unaprijed: sve je uspjelo. Restoran je već imao ime - Bora Bora. Razmišljali smo o promjeni, ali pokazalo se da Bora Bora na lokalnom jeziku znači “U redu, u redu!” Odlučili smo da nećemo ostaviti dobro – i učinili smo pravu stvar.

Sada restoran ima već 13 godina. Sve je počelo s dvije salate i četiri jela: tjesteninom s gljivama, salatom od plodova mora, club sendvičem i kolačem od sira s jagodama koji se zvao “Bora Bora Cheesecake”. Prve dvije godine imali smo 20 mjesta, mali meni; Zapravo nije bilo nikakvog osoblja. Ponekad sam kuhala u kuhinji s malim djetetom u naručju. Polomili smo: jeli smo i pili, a ostalo je novca i za otvorenje sljedeće godine. Srećom, prihodi trećih strana omogućili su mi da živim u miru.

U drugoj godini postojanja Bora Bore, imao sam partnere, Dima i Dima, i zajedno smo ozbiljno uložili 30 tisuća dolara u restoran - i to unatoč činjenici da smo dosta toga sami donijeli iz Moskve, uključujući glazbenu opremu. Spremili smo se za ozbiljan rad. Ali, iskreno, ovim poslom smo se ozbiljno pozabavili tek prije 6-7 godina - prije toga okolnosti su nam dopuštale opušteniji život. Sada naš restoran i kafić Bakery Cafe Soft Corner U blizini rade 24 sata, a to je isplativ i uspješan posao. Isprva smo se fokusirali na naše sunarodnjake - plaža Morjim poznata je po posebnoj koncentraciji dobrostojećih ruskih turista. Sada ih je manje, ali u sezoni ima dovoljno posla. Sa 20 mjesta narasli smo na 100.

O značajkama kuhinje

Jelovnik našeg restorana uključuje jela iz različitih zemalja: japanske, ruske i talijanske kuhinje. Ove godine ćemo krenuti sa pripremom pilava i peciva. U 2016. godini održali smo Dan ribe - nevjerojatan uspjeh! U set za 1500 rubalja za dvoje ili troje uključili smo ribu, škampe, lignje, dagnje na žaru i skuše u teriyaki umaku. Prije svega, kreiramo jelovnik prema preferencijama turista. Na primjer, kada je bilo puno Rusa koji su dolazili na zimovanje, pripremali smo juhe, boršč i olivier. Dvije-tri godine nakon otvorenja sagradili su peć u kojoj su kuhali pizzu. A kako sam počela u kuhinji japanskog restorana, odatle sam usvojila dosta toga, pa tako i strukturu rada. Htio sam odmah dodati japanska jela, a i turisti su ih voljeli. Jednom tjedno imamo dan za sushi. U Goi nema mnogo restorana koji poslužuju japansku kuhinju.

Vrijedni Nepalci

Hindusi uopće ne žele raditi. Goa je prilično bogata država, a pronalazak zaposlenika ovdje je veliki problem. Naš posao je sezonski, moramo puno raditi, doslovno 24 sata dnevno pet do šest mjeseci - nitko ovdje nije spreman za to. Uvijek su praznici, nešto se dogodi, netko se oženi, razboli - općenito, bilo što, samo ne raditi. Radimo s osobljem iz Nepala ili s Indijcima iz podnožja Indije, odnosno sa siromašnima koji dolaze u Gou tijekom sezone raditi. 60–70% osoblja ostaje kod nas. Ali moj kuhar, na kojeg sam se stvarno mogao osloniti, otišao je raditi u Maleziju. Teško se uvrijediti; svi tražimo bolje opcije. Poslodavcu je ovdje također važno steći ugled: plaćamo uvijek na vrijeme i pristojno za lokalnu razinu.

Sve treba kontrolirati

Naravno, teško je što ne možete računati ni na koga od domaćih. Stoga moji partneri i ja vrijeme provedeno u restoranu dijelimo između sebe: ja, voditelj i kuhar, radim od 9 ujutro (u 8 ujutro vodim kćer u školu), zatim u dva popodne biram dignem kćer iz škole i vratim se oko 16 sati - a ja ostanem do 21 sat; jedan partner dežura od 6 ujutro, pazi na kruh, on se općenito bavi slasticama i kruhom, a treći partner radi od dva do četiri dana do 4 ujutro, pa i duže - kontrolira restoran dok nas nema, i vodi računa o računovodstvu, razvoju, komunicira s mještanima - rješava pitanja, jednom riječju. Ako ne pazimo na restoran, bit ćemo opljačkani. Ako vam malo odvrate pažnju, sve će se početi raspadati: vlasnici su malo pustili proces, a zaposlenici će početi biti svejedno. A u restoranskom poslu to se posebno osjeti: ako jednom učinite nešto loše, gosti vam više nikada neće doći.

Kako otvoriti restoran u Indiji

Glavna stvar koju trebate znati: bez indijskog partnera ili bez dobrog indijskog menadžera, svaki vaš pothvat u Indiji je izgubljen slučaj. Bit ćete okrenuti na svakom uglu. “Sutra, sutra” je ovdje normalno. Ovo je glavna stvar na koju se trebate pripremiti kako biste ovdje otvorili posao. Radim s istim menadžerom 12 godina, pa ako mi se pokvare vrata u restoranu, to će se popraviti za dva tjedna, a ne za 12 godina.

Nije lako s poslovnom vizom. Turističke agencije su ih prestale izdavati jer Indijci vide da ne dolaze poslovni ljudi, nego jednostavno turisti koji žele ostati duže od šest mjeseci (poslovne vize se izdaju na godinu dana). Sada trebate proći razgovor u veleposlanstvu i dokazati da imate iskustva i namjeru otvoriti obrt, da niste samo cool tip koji se došao zabaviti. Skupo je otvoriti tvrtku u Goi, koštat će oko 5-8 tisuća dolara - baš kao u Rusiji, u Indiji postoji korupcija. To uključuje papirologiju, odvjetničke usluge, određeni iznos na računu koji se onda može podići. Odnosno, većina tog novca ostat će kod vas.

Mnogi misle da je selidba laka: more, sunce, ljubazni Indijci. Zapravo nikako. Spasilo me to što sam imala, doduše malo, iskustva u kuhinji. A ako nemate iskustva i strpljenja, tu se nema što raditi, pogotovo sada kada je konkurencija velika. Poslovni ljudi iz Mumbaija počeli su ulagati u restorane i hotele. Neki uspiju, neki ne, ali mnogi su zainteresirani.

Službena plaća za strance je 25 tisuća dolara godišnje. Rad na crno je opasan, mogu vas deportirati. Nije zanimljivo ići u Indiju raditi kao kuhar, ili moraš biti mega-kuhar da bi te zaposlili u dobrom hotelu.

Kći i majka

Moja kći živi sa mnom, ide u školu u Indiji i sada ima 13 godina. Ovdje je dobra škola, govori se na tri jezika: engleski, ruski, francuski. Pokušao sam je ostaviti godinu dana da studira u Moskvi, ali je stvarno tražila da se vrati - tamo je more, ljepota; razumijem je. Moja majka živi u Francuskoj i Švicarskoj. Dolazimo joj u posjet, šetamo po muzejima - kulturno se obogaćujemo, jer, iskreno govoreći, u Goi nema mnogo kulturnih događanja.

Razmišlja o povratku u Rusiju

Pokušavao sam se vratiti godinu dana, ali kada vodite vlastiti posao, teško je raditi za drugoga. Prvih sedam godina proveli smo u Indiji sedam do osam mjeseci, dolazili smo tijekom sezone i vraćali se u Moskvu na ljeto. U to sam vrijeme radio za Stasa Namina u parku Gorky, u ljetnom kafiću. Naš restoran u Indiji nalazi se na plaži; ovdje nema mogućnosti raditi tijekom cijele godine.

Planovi za buducnost

Želimo otvoriti lanac hamburgera u Goi, ali vidjet ćemo. Osim restorana, imamo mali kafić nedaleko od Bora Bore, na čijem jelovniku su sendviči, par juha, veliki broj deserata, ledeni čaj i ledena kava, takav europski format. U bliskoj budućnosti otvorit ćemo isti kafić, ali bliže središtu Goe, što će nam omogućiti da budemo manje osjetljivi na sezonske promjene. Još se ne planiram seliti iz Indije, osim što ponekad razmišljam o Gruziji - tamo mi se jako svidjelo.

Beach barovi imaju posebnu čaroliju. S pićem u ruci i nogama u pijesku, službeno se osjećate kao da ste na odmoru – čak i ako je to samo nekoliko dana. Za vas smo sastavili kolekciju od 8 barova od Hrvatske do Španjolske - stvorenih za slušanje šuma valova, uživanje u zalascima sunca i naručivanje šarenih koktela s malim papirnatim kišobranima.

Hula Hula

Hvar, Hrvatska
Ul. Vlade Avelinija 10

Upravo u ovom beach baru možete osjetiti cijelu balkansku ludnicu. Pristojne ležaljke i ležaljke na obali Jadranskog mora zaposjednu dvadesetak i nešto-godišnjakinje tulumarice pred noć, koje ovdje hlade do jutra. Nije iznenađujuće: puno prostora, visokokvalitetna elektronička glazba, lista koktela veličine Velike sovjetske enciklopedije. A izležavati se u pletenoj fotelji i gledati zalazak sunca poseban je užitak.

Web stranica

Theros Wave Bar

Santorini, Grčka
Plaža Vlychada

Egzotično, romantično i zabavno tri su riječi koje najbolje opisuju ovaj beach bar. Tijekom dana putnici mogu šetati vulkanskim pijeskom, gledati u strme litice obližnje plaže Eros i brčkati se u bistroj vodi. Čim sunce zađe, odaberite najmekšu sofu, naručite poznati Theros koktel i ne razmišljajte ni o čemu.

Web stranica

Pojilište

Newquay, UK
Plaža Perranporth

Sjeverna obala poluotoka Cornish vrlo je popularna među surferima, a bar na plaži The Watering Hole vole apsolutno svi koji ovdje dođu. Ovo je jedno od rijetkih mjesta u Ujedinjenom Kraljevstvu gdje svaki vikend možete pratiti nastup uživo na plaži. Glavni britanski bendovi hrabro se dovode ovdje - posebno ljeti, kada se cijela modna gomila okupi u Newquayu, a zabave završavaju prije mraka. Ako imate sreće, tijekom dana u dvorani The Watering Hall možete pratiti prvenstvo u kriketu na plaži ili čak festival poput Tunes in the Dunes.

Web stranica

Tropski gušter

Formentera, Španjolska
Playa de Migjorn, Ca Mari

U travnju je ovaj bar-club doživio veliku obnovu i postao još ugodniji. Osjećaj je kao da ste došli u svoj dom: barmen u Gekonu smiješi se kao stari prijatelj, uvijek možete pronaći zabačeni kutak s pogledom na vodu, a posjetitelji su svi ugodni. Ovdje prirodno uspijevate biti impozantni, bez žurbe, opušteni - a to svaki posjetitelj razumije bez riječi. Ali grickati biste trebali unaprijed ili kod kuće - cijena je ovdje potpuno nehumana.

Web stranica

Rapa Nui

Bloemendaal aan zee, Nizozemska
Boulevard Barnaart 27

Ako ste sigurni da su najbolje zabave na plaži negdje na jugu, razmislite ponovno. Nizozemsko ljetovalište Bloemendaal aan zee prikladan je odgovor na Ibizu, udaljenu 45 minuta vožnje. Ljeti ovo mjesto oživi na nekoliko mjeseci i pretvori se u epicentar klupskog života i cool koncerata. Usput, u blizini postoji čak i nudistička plaža gdje se možete kupati u Sjevernom moru bez odjeće (da vidimo koliko minuta možete izdržati - s obzirom da čak iu kolovozu temperatura vode nije veća od +18).

Najtoplije mjesto je demokratski bar Rapa Nui, napravljen u polinezijskom stilu. Ovdje se održavaju Food marketi i Vinyl Fridays, a ostalo vrijeme možete samo obilno pojesti i uživati ​​u piću.

Cova d'en Xoroi

Menorca, Španjolska
Carrer de sa Cova 2, Cala en Porter

Cova d'en Xoroi lako nadmašuje skupe i pretenciozne objekte Mallorce i Ibize - a sve zato što nije samo bar na plaži, već i špilja. Osim izvrsnih zalazaka sunca ovdje, vikendom i petkom možete pratiti koncert uživo ili zaplesati uz mikseve lokalnih DJ-a. Ovaj bar poslužuje klasične koktele, velikodušno toči bezukusno španjolsko pivo i priprema cijele tanjure jednostavnih tapasa. Tijekom dana ovdje možete pojesti odličan ručak. Imajte na umu da postoji naknada za ulaz: kombinacija "gledajte zalazak sunca i popijte piće" koštat će 9 €.

Web stranica

StrandPauli

Hamburg, Njemačka
Sv. Pauli Hafenstraße 89

Posebnost ovog beach bara je da se lokalci ovdje druže ne samo ljeti, već i po svakom vremenu. Čim zimi izađe sunce (čak i ako je temperatura malo iznad nule), ovdje se više ne možete stisnuti - stanovnici Hamburga ovamo dovlače svoju djecu, pse i sve svoje prijatelje, pale grijalice i mirno žvaču sendviče s haringa, ispiranje s pivom. Pa, ljeti je plaža nezaobilazna: pijuckajte piće s nogama u pijesku, gledajte trajekte i teretne brodove i napunite se općom zabavom.

Web stranica

Konoba Kanali

Kreta, Grčka
Drevni Olous, Elounda

Ako se nađete na Kreti, svakako pogledajte Kanali. Prvo, ovo je prava obiteljska konoba sa složenim asortimanom najsvježijih plodova mora na meniju (posebno se hvali brancin). Drugo, lokacija restorana je strateška - na privatnoj plaži, ali s izvrsnim pogledom na vodu. Treće, ovdje je malo turista - od grada do konobe je 15 minuta hoda. Ipak, bolje je rezervirati stol unaprijed - mještani su dugo čuli da je jeftin i ima izvrsnu uslugu.

Otvoreni festivali i modernizirani kafić s gotovo "kino" panoramskim pogledom na more i promišljenim mix menijem.

U sklopu objekta nalazi se romantično pristanište

Kafić "Ljeto" nalazi se na obali akumulacije Zaslavsky, na području Centra za jedrenje. Pravo turističko područje: nakon što ste pobjegli iz gradskih okova, za 20 minuta naći ćete se blizu mora uz beach bar, bazen i ležaljke.

U toplim ljetnim danima 2016. nije bilo lako doći ovamo. Vjerujemo da i ovog ljeta treba očekivati ​​uzbuđenje: tko ne bi želio upijati tople zrake na masivnoj ležaljci, popiti koktel u baru pored bazena i gledati zalazak sunca uz DJ set stanovnika glavnog grada party scena, izvaljen u mekom stolcu u chill-out zoni?

Koncept

Koncept novog kafića "Ljeto" je promijenjen: prethodno je naglasak bio na odmoru na plaži; Danas su ovdje jednostavno dobrodošli svi koji vole more i prirodu, a tvrde da na “Ljeto” nije potrebno ići s kupaćim kostimom u torbi i po sunčanom danu: u objektu su se potrudili stvoriti uvjete da gosti biti udoban u bilo kojem vremenu (obećavaju da će se sakriti od lošeg vremena i od užarenog sunca).

Ispostavilo se da su na jednom mjestu okupljene razne vrste rekreacije: možete plivati ​​i sunčati se na unajmljenoj ležaljci, ispijati osvježavajuće piće u baru, plesati na zabavama i romantično večerati uz zalazak sunca. Osim toga, ljetna događanja će se ovdje svakako početi događati češće: prema kreatorima, “Ljeto” je otvoreno za prijedloge. U srpnju će se ovdje održati prvi veliki glazbeni festival - legendarni "Naš prostor".

Teritorija

Nekoliko različitih zona je susjedno. “Ljeto” uključuje kafić, bar, vanjski chill-out prostor, čistu plažu s romantičnom šetnicom i prostrani vanjski bazen.

Prije svega, obratite pozornost na ažuriranu terasu s panoramskim ostakljenjem; Ovdje možete u potpunosti cijeniti ljepotu lokalne prirode, bez straha od vremenskih nepogoda. Kapacitet - do 150 gostiju; Po potrebi će se postaviti dodatni šatori. Prostorija pod prozračnom baldahinom nudit će sjedenje isključivo na mekim sofama za stolovima za četiri osobe i veće grupe. Ovdje ćete naći i kompaktni šank s visokim stolicama i kontaktnim postoljem od prirodnog drva.

Natkrivena terasa ističe se svojim panoramskim ostakljenjem

Može primiti četiri osobe ili veće grupe na sofama

U kompaktnom baru također možete nešto prezalogajiti ili popiti limunadu.

U plažni bar na otvorenom (naravno, s malim “krovom” koji može zaštititi goste od iznenadnih prirodnih iznenađenja) možete pogledati čak iu kupaćim kostimima, za razliku od već spomenute lokacije.

Beach bar na otvorenom omogućuje vam da sjedite čak iu kupaćem kostimu

Otvorena terasa - chill-out zona - opremljena je niskim stolovima, kao i svijetlim sofama i foteljama/stolicama svih vrsta (neke na samoj travi). U VIP zoni ih je 6; srednja zona ima 3 desetke; prostor bez konobarskih usluga primit će još pedesetak.

Prostrana chill-out zona za veliki broj gostiju

Posljednja atraktivna lokacija je prostor s bazenom i okolnim ležaljkama sa stolovima za udobnost i suncobranima za bijeg od vrućine, kao i molom koji vodi do rezervoara.

Osim čiste plaže i samog akumulacijskog jezera Zaslavsky, hotel nudi vanjski bazen

Radi praktičnosti, u blizini ležaljki nalaze se stolovi i suncobrani.

Ovdje su dobrodošli i mladi gosti: za njih je zeleni otok u blizini otvorene terase nadopunjen dječjim igralištem s toboganom, ljestvama od užeta, ljuljačkom i pločom za crtanje.

Hrana i piće

Jelovnik kavane Leto promijenio se do neprepoznatljivosti: lani su nudili samo piće i grickalice; Ako danas pogledate tamo, naći ćete mješoviti jelovnik: lokalni kuhar predstavio ga je kao mješavinu europske, mediteranske i meksičke kuhinje.

Uključuje cijeli niz jela - od salata i predjela do glavnih jela i deserata. Vrijedi reći da su na kulinarskoj mapi najatraktivnija klasična jela, ali u autorskoj interpretaciji.

Barski jelovnik poznat je po impresivnom izboru pića (uključujući i bezalkoholna, na primjer, domaće limunade za 20 rubalja po litri). Naravno, bit će tu i klasičnih koktela, vješto serviranih.

Presuda

U kavani Leto možete ukusno jesti, provesti večer uz lounge glazbu u pozadini, a vikendom od 12 do 15 sati i od 17 do 20 sati zabaviti se uz zvuke DJ setova. Postoji praktičan pristup teritoriju, dva prostrana parkirališta (i također komunikacija s gradom putem minibusa). Raspon cijena - srednji i viši. Ulaz na područje Centra za jedrenje koštat će 2 rublje (poslije 20:00 - besplatno).

Relax.by vijesti u vašem feedu i na vašem telefonu! Pratite nas na